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   탕 편                  71.생 새우탕                 home.gifback.gif

재료

생 새우      ▶200g

콩나물       ▶200g

대파          ▶1대

풋고추       ▶2개

붉은 고추  ▶1개

 

양념

고춧가루    ▶3큰술

고추장       ▶1큰술

국간장       ▶1큰술

소금          ▶2작은술

다진 마늘  ▶1큰술

다진 생강  ▶1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       새우는 전체적으로 투명하고 머리가 제대로 붙어있어 모양이 꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동 새우를 고를 때는 표면이 건조하지 안
          고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는 것으로 고른다. 대하는 대형 새우로 몸의 길이가 30~40cm 정도되고 갑각이 딱딱하며 앞에 갈
          퀴모양으로 구부러진 가시가 한 쌍 있다. 맛이 좋지만 먹을 수 있는 부분은 전체의 50% 정도이다. 한방에 의하면  신장을 강하
          게 하는 식품으로 먹으면 온몸의 혈액순환이 잘 되어 기력이 충실해진다고 한다.또한 새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많
          은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 들어있어 새우 고유의 풍미를 주게 된다.
          

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생 새우
         새우는 껍질이 단단하고 투명하여 윤기가 있어야 신선하
         다. 머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
         명한 흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
         므로 반드시  냉장고에 보관하고  되도록 이면 사온 즉시
         조리한다. 새우는 묽은 소금물에 대충 씻어  머리만 떼어
         내고 일부는 머리와  꼬리를  다 잘라 낸 후 두 번째 마디
         사이에 있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다.
    ▶ 콩나물
          콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
         잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
         씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나  줄기
         가 억센 것은 질기다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 풋고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 중하 크기쯤 되는 것으로 준비해서 껍질째 슴슴한
          소금물에 씻어서 깨끗이 헹구어 체에 건져 놓는다.
      ▶ 콩나물은 흐르는 물에 서너 번 씻어  건진다. 너무 지저분
          해 보이면 꼬리만 조금 다듬는다.
      ▶ 파는 깨끗이  다듬어서  큼직하게 어슷 썬다. 고추는 씨를
          털어놓는다. 
      ▶ 고춧가루에  고추장, 간장, 소금, 다진 마늘, 생강 다진 것
          을 넣고 고루 섞어 매운탕 양념을 만든다.
      ▶ 냄비에 콩나물을 안치고 그 위에  새우와 고추, 차를 넣고
          물 2컵쯤을 부어 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다. 끓으면 매운
          탕 양념을 얼큰하게 풀어 넣고 맛이 우러나도록 한두소끔
          더 끓여낸다. 모자라는 간은 소금으로 한다.
      

 

생 새우탕

 

 

새우는 연한 소금물에 껍질째
씻는다.

매운탕 양념은 분량대로 넣어
고루 섞어서 쓴다.

 

 

콩나물은 안치고 새우와 고추,
파를 넣어 끓인다.

끓어서 콩나물 비린내가 안나면
뚜껑을 열고 양념을 풀어 넣음